Stör ist der gebräuchliche Name für die 27 Fischarten, die zur Familie der Acipenseridae gehören. Sie sind in subtropischen, gemäßigten und subarktischen Flüssen, Seen und an den Küsten Eurasiens und Nordamerikas heimisch. Die frühesten Fossilien des Störs stammen aus der späten Kreidezeit und sind Nachfahren anderer, früherer acipenseriformer Fische aus der frühen Jurazeit.