Die Sardellen ( Engraulis encrasicolus ) ein Strahl-gerippte Fische aus der Familie der Sardellen (Engraulidae), eine Familie , die 139 Arten zählt [1] . Er erreicht eine durchschnittliche Länge von etwa 20 Zentimetern, hat eine abgerundete Schnauze und einen kurzen Unterkiefer. Das Essen besteht aus Tierplankton .
Lebensstil und Umwelt
Die Sardellen sind im Atlantischen Ozean , im Mittelmeer , im Schwarzen Meer und im Asowschen Meer und im westlichen Indischen Ozean anzutreffen .
Es ist ein Küstenfisch, der in großen Schulen schwimmt. Die Sardelle ist eine euryhaline Art, die Salzgehalte zwischen 41 ‰ und 50 ‰ toleriert und in einigen Gebieten Flussmündungen , Lagunen und Seen zur Eiablage besucht . Diese Eiablage findet vor allem in den heißesten Monaten zwischen April und November statt. Die befruchteten Eier sind in den oberen 50 Metern pelagisch und öffnen sich nach 24 bis 65 Stunden.
Schutz
Der Fisch kommt in der Nordsee entlang der niederländischen Küste und in den Gewässern von Zeeland vor [2] . Der Fisch ist sensibel für die niederländische Rote Liste, aber nicht für die internationale Rote Liste der IUCN .
Der Sardellenfang in den Niederlanden und Belgien
Die Sardelle wandert im April nach Norden und kommt entlang der Küste von Belgien und den Niederlanden, um sich zu brüten, vorzugsweise in Brackwasser wie der Oosterschelde . Bergen op Zoom hat eine alte Tradition, bei der die Fische mit dem traditionellen Wetterfischen gefangen werden .
Früher in der Zuiderzee war die Fischerei auf „ansoop“ (Urks Name) von großer Bedeutung. Der Fisch wurde gesalzen und in Fässer gefüllt, um ein Jahr lang „reifen“ zu können. Diese Einsetzmethode wurde um 1691 von Jan Aaltsz erfunden. Brouwer, Mitglied der St. Petrus oder Fischergilde in Harderwijk (Gelderland) .
Vorbereitung
Sardellen werden in verschiedenen Küchen stark gesalzen, von Delikatessen bis hin zu Pizzen . Eingelegte Sardellen müssen oft länger als einen Monat im Salz sein, bevor sie ihren Geschmack haben. Dies geschieht insbesondere in Mittelmeerländern wie Griechenland, Italien und Frankreich.
In Spanien werden die Sardellen oft zuerst in Essig oder Zitronensaft eingelegt. Nach einer Nacht in der Säure, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie ist fertig und dann wird der Fisch als Tapas gegessen.
In Südostasien wird der Fisch oft zu Fischsauce verarbeitet . Der Fisch wird zur Fischsauce vergoren . Die Römer taten das auch und sie nannten ihre Sauce garum . Die bekannte englische Worcestersauce enthält auch fermentierte Sardellen.
Sardellenbutter wird auch aus Sardellen hergestellt .
Einige Gerichte, in denen Sardellen verwendet werden, sind der französische Salat Nicoise und die italienische Bagna Cauda .
Quellen, Notizen und / oder Referenzen
|